碘在人體內含量很少，約5-20毫克，約70%-80%集中在甲狀腺內，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結、大腦等組織中。碘通過(guò)甲狀腺素發(fā)揮生理作：如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調節能量轉換；加速生長(cháng)發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統結構。缺乏可致甲狀腺腫大(地方性甲狀腺腫)，克汀病(呆小病，生長(cháng)發(fā)育遲緩，智力低下，癡呆)。
碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀腺素是一種激素，它能顯著(zhù)地增強機體內能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪的合成與分解，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。人體內缺乏碘時(shí)，就會(huì )引起甲狀腺增生、結節和隆起，患甲狀腺腫。據統計，全世界約有兩億人患甲狀腺腫。幼兒時(shí)期缺碘，會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育，思維遲鈍。成年時(shí)期缺碘，會(huì )使皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小癥。因此，人體缺碘造成的危害是十分嚴重的。我國有些地區受地理條件限制，飲食中缺碘，很多人患甲狀腺腫大（粗脖子�。�，成為地方病。為了防治這種地方病，除了改善人們的食物品種，多吃富含碘的海帶、紫菜、海蜇等海產(chǎn)品外，我國政府還明令規定，供應全國人民作為調味品的食鹽，一律用含碘鹽。
目前我國食用的含碘鹽是將碘化物與食鹽按1:20 000～1:50 000的比例混合均勻而成。碘化物主要是碘化鉀或碘酸鉀。由于碘化鉀極不穩定，在高溫和陽(yáng)光照射下，容易分解并揮發(fā)，在酸性條件下更易分解。所以，還要加入適量碳酸鈉（用量為碘化鉀的1～4倍）及硫代硫酸鈉（用量為碘化鉀的1／100）作穩定劑。
碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子�。�。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦生的孩子會(huì )有呆小癥，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(cháng)遲緩為特征的疾病�；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現。成人輕度缺碘將出現疲乏、肌無(wú)力、粘液分泌過(guò)多的癥狀。食入過(guò)多的碘也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險。
日推薦量：嬰兒【 0--0.5歲】—— 40微克 、【 0.5--1.0 歲】——50微克 、兒童【1--3歲】—— 70微克 、【 4--6歲】—— 90微克 、【7--10歲】——120微克、【成 人】—— 150微克、【孕 婦 】—— 175微克、【 乳 母】—— 200微克
日常生活中含碘比較豐富的食物有：干海藻、碘化食鹽、海水魚(yú)、甘蔗、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類(lèi)及乳制品、蛋、全小麥、海帶、紫菜、鮮帶魚(yú)、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，新鮮海帶中達到2000微克/公斤以上；其次為海魚(yú)及海貝類(lèi)蛋、奶、肉類(lèi)、淡水魚(yú)、鮮柿、柿餅、等。
